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反省
文章来源广东得君行     作者朱义     日期2017-07-12     点击量2250

  广东得君行酒店自开业到现在已经一年半时间,以结果标准来看,经营的不好,有愧于公司及领导的信任。借本次反省,整理一下最近对酒店经营的一些认知和思考。

  一、关于酒店经营的一些认知

  改革开放快40年,国家经济高速发展,老百姓生活水平和消费能力极大提高,在第三次消费升级带动下,酒店消费总体需求明显增加,随着时代的发展、科技的进步、国家政策的调整,酒店客户结构发生很大变化,需求也在不断变化。这几年,一方面,很多连锁酒店嗅觉敏锐,针对新客户群体新的需求,抓住机遇,在快速发展;另一方面,一些星级酒店的经营模式没有随着市场的变化而调整,跟不上发展节奏,导致营业额下滑,不少出现亏损。所以,酒店市场总体需求是在增加的,发展机会很多,但经营模式需要根据客户需求的变化而调整和创新。然而,客户的需求有很多方面,在有限的资源下,我们无法满足客户的所有需求,只能围绕客户的核心需求做产品和服务设计,把钱花在刀刃上。

  客房方面,主要有以下五个方面核心需求:1、睡眠需求(关键体验为:床及床上用品舒适度、隔音效果、空调效果);2、洗浴需求(关键体验为:热水供应速度及舒适度、防滑安全、洗浴用品质量);3、互联网智能化需求(关键体验为:WIFI、电视、灯光);4、服务需求(关键体验为:服务时间效率、服务态度);5、环境需求(关键体验为:装修风格档次、卫生情况)。以上五个方面,每项分解开来,要做的细节都非常多,如果我们可以把某些方面做到极致,领先于其他同行,则可以树立自己的标签,建立起竞争优势。

  餐饮方面,目前是星级酒店经营的痛点,很多酒店餐饮都是亏损的,有限服务连锁酒店基本上都主动丢掉这个经营包袱,专心只做客房。这几年,酒店餐饮的冷清和社会餐饮的火爆形成鲜明对比,酒店除了场地优势以外,其他方面相比社会餐饮大多为劣势,只能扬长避短,以宴会为营业重点,把宴会做出好的口碑和特色,散客零点向社会餐饮学习,推行大众化经营模式,吸引大众消费,精减厨师和楼面服务团队,建立灵活用人机制(制定楼面和厨房帮工制度,解决宴会旺季用人问题),控制好人力、采购、能耗成本。

  以上这些,在酒店设计、装修、筹备时,就应该从客户需求角度去考虑问题,准确定位,并有相应的规划和设计,做好每个细节,而一旦装修筹备完成,很多方面就很难再去改变或弥补,即使可以改造,成本也很高。

  目前,酒店高端消费减少,大众化消费增多,同质化竞争激烈,利润率越做越低,对酒店经营能力提出了很大挑战,产品和服务上要有过人之处,成本控制上又得精打细算,营销能力也要出类拔萃,这样才能在这个行业立足发展。

  二、关于广东得君行酒店经营问题的思考

  从市场分析来看,东莞酒店行业的特殊性、不景气以及酒店自身的缺陷是客观存在的,当地同档次酒店都是30%左右开房率,若想要止损,我们需要做到60%以上开房率,作为行业新手,我们无论是品牌或是产品或是服务,还不具备这样强大的竞争优势,我们的经营水平与行业领先者差距还很大。市场形势短期内不会有大的改善,且由于我们不够专业,酒店的设计、装修、筹备存在一些缺陷,现在再去改造,成本很高。面对这样的局面,为了避免长期持续亏损,我们选择了与**酒店合作(他们改造投入预算超过500万),利用他们的竞争优势,以达到我们的经营目标,曲线救国。经营思路调整后,如果运作正常,盈亏平衡的目标基本可以实现,即便**经营不理想,根据合同,无论是租金收入,还是他们对酒店现有缺陷的改造,还是违约赔偿,对我们的利益都有相应保障,这样的选择虽然有悖初衷,但从经营的角度来看,虽无奈,却也属合理之选。餐饮方面,大方向不会变,但面对严峻的市场环境和激烈的竞争,我们要敢于尝试新的管理机制,把经营团队的收入与营业额及利润直接挂钩,充分调动经营团队的主动性、积极性,规避人员管理上的劣势(酒店餐饮分工太细,岗位太多,用人太多,大锅饭,没积极性,人力成本高)。主要困难在于能否找到真正有能力的经营团队,虽然可能会经历几次尝试失败,但我们不能失去信心,要有毅力和耐心坚持走下去。

  酒店经营学问很多,需要用心钻研学习,并在实践中检验。我进入这个行业时间很短,很多认识和思考仍然比较浅薄,我会不断学习和总结,让自己能进步和成长。


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